La mayonnaise, voilà une sauce qui peut paraître facile à réaliser, mais qui peut rapidement tourner au cauchemar si l’on ne respecte pas certaines règles. Voici donc quelques astuces pour réussir sa mayonnaise à tous les coups.

Les ingrédients

La mayonnaise ne nécessite que peu d’ingrédients : des jaunes d’œufs, de l’huile, de la moutarde, du sel et du poivre. Il est important de choisir des ingrédients de qualité pour obtenir une mayonnaise réussie. Les œufs doivent être ultra frais et la moutarde de qualité supérieure.

La propreté

La propreté est essentielle lorsqu’il s’agit de cuisine. Assurez-vous que tous les ustensiles et le plan de travail soient propres avant de commencer la préparation de la mayonnaise. Il est conseillé de laver tous les éléments à l’eau chaude savonneuse et de les sécher soigneusement.

La température

Les ingrédients doivent être à température ambiante avant de commencer la préparation de la mayonnaise. Cela permet de faciliter l’émulsion des ingrédients et d’obtenir une mayonnaise bien crémeuse. Sortez donc les œufs et la moutarde du réfrigérateur quelques heures avant de commencer la préparation de la mayonnaise.

La quantité d’huile

La quantité d’huile utilisée pour réaliser la mayonnaise est cruciale. Il est conseillé de rajouter l’huile en filet et en petite quantité pour permettre aux ingrédients de s’émulsionner correctement. Si vous ajoutez trop d’huile d’un seul coup, il se peut que la mayonnaise ne prenne pas.

Le temps de repos

Lorsque la mayonnaise est prête, il est conseillé de la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la consommer. Cela permet aux saveurs de se développer et de donner à la mayonnaise une texture onctueuse.

L’ajout d’autres ingrédients

Il est possible de personnaliser sa mayonnaise en ajoutant d’autres ingrédients comme de l’ail, du citron, des herbes fraîches, etc. Cependant, il est important de ne pas dépasser la quantité d’huile recommandée pour éviter que la mayonnaise ne devienne trop liquide.

Les astuces pour rattraper une mayonnaise ratée

Si votre mayonnaise ne prend pas, voici quelques astuces pour la rattraper :

• Ajoutez un jaune d’œuf dans un nouveau bol, fouettez-le, puis incorporez la mayonnaise ratée en filet sans cesser de fouetter.
• Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à la mayonnaise ratée, fouettez bien, puis incorporez de l’huile en filet.
• Ajoutez un peu d’eau chaude tout en fouettant doucement.

Avec ces astuces, vous devriez être en mesure de réaliser une mayonnaise délicieuse et parfaitement réussie à tous les coups !